苦荞米是一种富含蛋白质、膳食纤维和多种营养物质的食材，可以作为米饭、面条、粥等食品的替代品，具有促进健康、减少糖尿病、降低血脂等益处。以下是苦荞米的食用方法和做法：

1. 苦荞米煮粥

将苦荞米淘洗干净后，泡水20-30分钟，放入电饭煲或炖锅中，加入适量的水煮至粥烂即可。加入红枣、枸杞、桂圆等材料，营养更加丰富。

2. 苦荞米煮面

将苦荞米面混合面粉或玉米面、水调成面团，擀成面饼或面条。煮熟后可以用来炒面、拌面或做汤面。

3. 苦荞米煮饭

将苦荞米淘洗干净后，放入电饭煲中，加入适量的水按照正常煮饭的方式煮熟即可。可以加入一些小麦、红薯等杂粮，口感更好。

4. 苦荞米煮粉

将苦荞米淘洗干净后，晾干或风干后磨成粉末。加入水调匀后可以做成苦荞米粉圆、苦荞米蒸饺等食品。

5. 苦荞米煮糊

将苦荞米淘洗干净后，加入适量的水和红枣、桂圆等材料煮烂，用调羹搅拌成糊状即可。

注意事项：

1. 苦荞米性寒凉，胃寒的人不宜大量食用。

2. 苦荞米含有苦味成分，可以泡水去苦味或者用糖、蜜等调味。

3. 膳食纤维含量高的苦荞米容易引起胀气和便秘，食用时需要适量，搭配蔬菜和水果一起食用可以减少不适。