养生壶煮茶最好使用开水，因为开水可以杀菌，去除水中的杂质，同时也有利于茶叶的浸泡和提取营养成分。使用冷水煮茶可以保留茶叶中的某些成分，但也可能容易滋生细菌，不利于健康。因此，建议使用开水煮茶。