发酵过程的溶氧变化与具体的发酵类型、发酵条件、发酵物种类等多种因素有关，因此没有一个统一的变化规律。

一般来说，发酵初期由于微生物的繁殖和代谢需要大量的氧气，因此溶氧浓度会迅速下降；随着发酵物中的有机物质逐渐被利用并消耗，微生物繁殖速度逐渐放缓，溶氧浓度开始缓慢升高；而在某些特殊的发酵过程中，如微生物发酵酸奶等，由于微生物在代谢过程中会产生乳酸等物质，进一步降低了环境的pH值，从而导致氧气的溶解度降低，溶氧浓度逐渐下降。

需要注意的是，发酵过程中溶氧的变化会直接影响微生物的繁殖和产物生成，因此在不同的发酵过程中需要采用相应的控制策略，以实现最优的发酵效果。