发酵食品中的主要成分包括：

1. 蛋白质：发酵食品中的蛋白质经过发酵过程，会被分解成小分子肽和氨基酸，更易于人体消化和吸收。

2. 碳水化合物：发酵食品中的碳水化合物主要来自于米、豆类等原料，其中的淀粉被微生物分解成简单糖，更易于人体消化和吸收。

3. 脂肪：发酵食品中的脂肪含量相对较低，但是会有一些益生菌可以帮助人体消化吸收脂肪。

4. 维生素：发酵过程中，微生物会合成出一系列的维生素，如维生素B、维生素C等，这些维生素对人体健康非常有益。

5. 矿物质：发酵食品中含有一定的矿物质，如钙、镁、铁、锌等，有助于人体健康。

6. 益生菌：发酵食品中含有丰富的益生菌，如乳酸菌、酵母菌等，可以维持人体肠道菌群的平衡，促进人体健康。