老鹰茶是福建省漳州市南靖县的地方品牌，其茶树生长在福建武夷山的裸露岩石上，茶叶品质独特，有“岩骨奇香”之称。

老鹰茶文化源远流长，至少可以追溯到明朝中期，当时有一名僧人为了寻找一种口感独特的茶叶，来到了武夷山，发现岩骨上自然生长着茶树。经过多年的耕作，武夷岩茶因其独特的生长环境，成为世界茶叶市场上的瑰宝。

老鹰茶文化以其特殊的生长环境和鲜香的口感，吸引了众多爱茶人士的青睐。在南靖县，老鹰茶是一道体现当地文化的重要组成部分，每年的老鹰茶文化节都吸引着大量游客前来品尝老鹰茶，感受老鹰茶的文化魅力。

老鹰茶的赏茶习俗中，茶人们会将茶叶放入紫砂壶中，放入水中，等待茶叶浸泡，随着茶叶逐渐“泡开”，茶人们就可以品尝到老鹰茶独特的岩骨香气和口感。在赏茶过程中，茶人们常常会讲述老鹰茶的历史、文化、生长环境等方面的知识。这种赏茶习俗使得老鹰茶不仅仅是一种茶叶，更是一种文化、一种生活方式。

总之，老鹰茶文化是福建茶文化中的一个重要组成部分，它不仅仅是一种茶叶，更是一种地方文化和生活方式的体现。