茶叶按发酵程度可分为以下几类：

1. 绿茶：未经发酵或轻微发酵的茶叶。

2. 黄茶：介于绿茶和白茶之间的轻微发酵茶。

3. 白茶：经过轻微发酵的茶，茶叶的白毫未经破坏。

4. 青茶：水分含量极低、发酵过程极短的茶叶。

5. 红茶：全发酵的茶叶，又称为“黑茶”。

6. 黑茶：有两种，一种为普洱茶，另一种分类不明确，简称为“黑茶”。

7. 乌龙茶：介于绿茶和红茶之间的半发酵茶叶，也称为“青茶”。

其中，绿茶、黄茶、白茶、青茶和乌龙茶统称为“清茶”，而红茶和部分黑茶统称为“红茶”。