关于“鸭屎香”这个名字的由来并没有一个明确的官方解释。

一种说法是，起源于一个叫做“鸭屎香”的茶农，在一次灾年中，他用泥土、松针和枫叶一起烘焙茶叶，产生了一种独特的香气，茶叶也因此呈现出了独特的口感和色泽。由于这种茶叶味道带有一些鸭屎的味道，所以被称为“鸭屎香”。

另一种说法是，鸭屎香之所以被称为鸭屎香，是因为茶树生长的森林里有很多野鸭子，它们会到茶园里觅食，而茶树吸收了鸭子粪便的营养，因此茶叶的品质更好。这样的茶叶有着一种特殊的香味，由于带有鸭屎的味道，人们就称其为“鸭屎香”。

还有一种说法认为，鸭屎香的名字其实是起源于茶树品种名——“乌龙”。因为“乌龙”在福建话中的发音与“鸭屎香”发音相近，所以人们就以这个名字来称呼这种茶叶。

无论是哪种说法，都不能得到官方认证，只能是民间传说。但是，无论如何，鸭屎香茶都是具有独特口感和高品质的茶叶之一。