高山茶是一种高海拔地区生长的茶树，一般指海拔1000米以上的茶树，因为在这种环境下生长的茶树，其品质和口感都会更好。高山茶一般种植在云雾弥漫的山坡上，土地肥沃，气候适宜，茶树生长缓慢，生长期长，因此品质很高，口感醇厚。高山茶的名称来自于其生长的高海拔地区，其中最知名的就是台湾的阿里山茶，广为人知的有四川、福建、贵州等地的高山茶，每种高山茶的生长地有所不同，故而味道也各不相同。高山茶茶叶形态肥厚，色泽墨绿，香气清高，味道鲜爽甘美。