信阳毛尖和白茶是两种不同的茶叶品种，它们有以下几个区别：

1. 原料不同：信阳毛尖以鲜嫩的一芽一叶为原料，采摘时间通常在谷雨前后；而白茶则采用大叶种茶树中的春季鲜叶，通常在谷雨后采摘。

2. 工艺不同：信阳毛尖是绿茶，经过杀青、揉捻、低温干燥等工艺制成；而白茶则是经过萎凋、杀青、摊晾、干燥等传统工艺制成。

3. 颜色不同：信阳毛尖为黄绿色或翠绿色，白茶颜色较浅，通常为淡黄色。

4. 口感不同：信阳毛尖具有鲜爽甘甜、香气高雅的特点，茶汤清澈明亮；而白茶则滋味清淡、清香柔和，色泽淡黄，有微微甜味。

5. 营养成分不同：信阳毛尖中含有丰富的维生素C、氨基酸等营养成分；而白茶则含有较多的茶多酚和儿茶素等抗氧化物质。