冷水黄金桂鱼是一道以桂鱼为主料，制作精细，色香味俱佳的湘菜名菜。其特点是鱼肉鲜嫩、入口即化，汤汁甜鲜可口，色泽红亮，形状优美，香味浓郁，营养丰富。

制作方法：

1.将桂鱼去鳞，去内脏，洗净后抹干。

2.用盐，姜，料酒腌制10分钟。

3.将桂鱼放进热水里焯水至变色后捞起来控干水分。

4.将油烧热，放入桂鱼，两面煎至金黄色取出备用。

5.锅底加入清水，加入姜片、葱段、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后放入桂鱼。

6.煮至桂鱼熟透，色泽呈现黄金色泽，上桌即可享用。

小贴士：

1.桂鱼的大小适合6-8两左右的中规中矩为最佳。

2.水煮后一定要将鱼皮拭干水分。

3.煎鱼时要轻轻煎，不要使鱼皮爆裂。

4.在炖制时一定要注意火候的掌控，不要过度煮沸。

5.口感更佳的话，可以适当加入些许的姜片和蒜泥。