禅茶并不是指特定种类的茶叶，而是一种茶道文化和精神体验。在禅茶中，茶叶的选择和制作方法都是要符合禅学的理念，强调“简、静、淡、清”，亦即追求茶香清淡、口味自然、饮茶环境安静淡雅。所以，禅茶可以使用各种茶叶，如绿茶、白茶、黄茶等，具体茶叶的选择与品质也因师傅、地域和时间而异。