茶按照发酵程度可以分为以下几类：

1. 无发酵茶：如绿茶、黄茶、白茶等，不经过发酵或仅经轻微氧化处理。

2. 半发酵茶：如乌龙茶，经过中度发酵，发酵程度介于绿茶和红茶之间。

3. 发酵茶：如红茶、黑茶等，经过完全发酵或深度氧化处理。

其中，绿茶属于未经发酵的茶类，叶子色泽翠绿，味道清新，带有一定的苦涩味道；乌龙茶属于半发酵茶类，叶子半发酵，茶汤呈淡金黄色，口感鲜爽，带有花香和果香；红茶和黑茶则属于完全发酵茶类，口感浓郁，茶汤颜色为深红色和棕红色，带有一定的甜味和香气。