铁观音是一种半发酵的乌龙茶,是福建省武夷山市斗茶的代表。其制作技术主要包括以下几个步骤:
1. 采摘:在清晨采摘新嫩的茶叶,确保茶叶鲜嫩。
2. 晾凉:将采摘的茶叶放置于凉爽通风的地方晾凉,使其失去鲜气。
3. 揉捻:将晾凉后的茶叶进行揉捻,使其断裂。
4. 发酵:将揉捻好的茶叶进行发酵,可以加入一定量的水,温度保持在23-26℃左右,发酵时间根据茶叶的口感和香气决定。
5. 烘干:将发酵好的茶叶放在烘干机或烤箱中进行烘干,温度保持在100℃左右,时间约为20-30分钟。
6. 筛选:烘干后的茶叶进行筛选,选出质量好的茶叶。
以上是铁观音的基本制作技术,不同的生产厂家有其特定的制作方法及比例。