百年陈酿通常指的是高档的葡萄酒、威士忌或白兰地等酒类，它们经过特殊的陈酿工艺和时间，使得其口感更加复杂、醇厚。

制作百年陈酿需要以下步骤：

1. 原料选择：选用优质的葡萄、麦芽、水等原料。

2. 混合酒液：将提取出的酒液混合，混合比例根据不同的酒类和酒的风味来确定。

3. 发酵：将混合后的酒液放入发酵罐中，添加酵母等发酵剂，控制温度和湿度，尽量保持稳定的发酵环境。

4. 陈年：发酵完成后，将酒液存放在陈酿桶中进行陈年，这个过程需要数年或几十年甚至上百年时间，酒与木桶互相作用，使其口感更加复杂。

5. 调味：在陈年过程中，可以根据需要添加某些调味剂，如水果、香草、甜味等。

6. 滤清：将陈酿的酒液过滤，去掉颜色不均和细小杂质。

7. 调配：将不同年份的酒液按照一定比例混合，形成酒厂特有的风味和品质。

8. 瓶装：将调配好的酒液装入瓶中，封口，并在瓶口使用蜡封口，以免氧化。