春茶、夏茶、秋茶是指采摘时间不同的茶叶。春茶是春季开春后头二、三个月的茶叶，夏茶是在春茶采摘结束后到夏季之前的茶叶，秋茶是在夏茶采摘结束后到秋季之前的茶叶。下面介绍一些鉴别春茶、夏茶和秋茶的方法。

1.外观法：春茶叶片嫩绿，色泽嫩白，质地柔嫩；夏茶叶片深绿，质地稍硬，部分品种会出现芒毛；秋茶叶片颜色偏黄，薄而松软。

2.香气法：春茶的香气鲜嫩清香，仿佛春天的气息，夏茶则是带有青草的清香，秋茶则带有土壤和枯叶的气息。

3.水色法：春茶冲泡后，汤色嫩绿，夏茶汤色偏黄，秋茶汤色较深。

4.口感法：春茶口感柔爽鲜爽，以清香为主，口感醇和，夏茶口感浓郁、苦涩，略带甜味，秋茶则口感生涩、苦涩，有些品种有较强的咀嚼感。

通过以上几种方法的观察与比较，就能较为准确地鉴别春茶、夏茶、秋茶。