炒青、晒青、烘青、蒸青是茶叶生产过程中的一些加工环节，它们的区别如下：

1. 炒青：将新鲜采摘的茶叶放在锅内高温烘烤，使得茶叶表面的水分蒸发，茶香得以激发。

2. 晒青：将新采摘的茶叶晒至微干状态，然后再进行揉捻等工艺，使其水分蒸发，从而达到使茶叶微微发酵的目的。

3. 烘青：将茶叶放在烘箱中进行加热，使其发生轻微氧化反应，增加茶叶色泽，调整茶叶品质。

4. 蒸青：将新采摘的茶叶放入蒸笼中进行蒸煮，使其水分被蒸发，同时也能够杀菌消毒，促进茶叶中酶的活性，从而使茶叶具有鲜爽的口感。

总的来说，以上四种方法均能够使茶叶发生一定的变化，但因加工工艺的不同而呈现出不同的口感和特点。