茶叶的制作方法包括：

1. 炒青法：将新鲜茶叶经过摘采、萎凋后，放入锅中进行揉捻、炒干、杀青等步骤，制成炒青茶。

2. 揉捻法：将新鲜茶叶揉捻成团，经过杀青、发酵、烘焙等步骤，制成揉捻茶。

3. 发酵法：将新鲜茶叶经过摘采、萎凋、揉捻等步骤后，放置在温湿度适宜的环境中进行微生物发酵，制成发酵茶。

4. 包装法：将新鲜茶叶进行加工处理后，装入茶袋中，制成方便泡茶的快捷茶。

5. 龙井炒制法：只适用于龙井茶制作，包括摇青、杀青、炒干、手捻为一体的炒制程序。

6. 折叶法：适用于铁观音、白毫银针等茶叶的制作，经过采摘、枯萎、折叶、揉捻、干燥等步骤制成。

7. 晒干法：适用于普洱茶的制作，经过杀青、揉捻、九曲红翻身、下盘、晾晒等步骤制成。

除此之外，还有其他特殊茶叶的制作方法，如泡茶、冲茶等。