武夷茶品种主要分为以下几类：

1. 铁观音：以其特殊的烘焙香气和滋味而闻名。产于福建武夷山一带。

2. 大红袍：是武夷山名茶中的佼佼者，被誉为中国十大名茶之一。颜色红艳、汤色橙黄，香气独特，滋味浓郁。

3. 武夷岩茶：以长条形、扁平形等多种形状出现，原产于福建武夷山一带的岩石缝隙中的茶树。

4. 水仙：是武夷山最早培育的茶树品种之一，具有清香扑鼻、鲜爽回甘、汤色清澈的特点。

5. 乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶类，介于绿茶与红茶之间，汤色金黄明亮，香气馥郁。

6. 冻顶乌龙：是乌龙茶中的高档品种之一，产于中国福建省武夷山。具有香气浓郁、滋味甘醇、回甘强烈等特点。