安溪茶叶品评主要从颜色、香气、滋味、茶底四个方面来进行评价。颜色主要看熟度、制作工艺是否得当；香气则有清香、幽香、浓香等不同类型；滋味则有清新、回甘、甜润等不同口感；茶底则是指茶叶的叶底和茶汤颜色。同时，安溪茶叶也需要根据其类别来进行特定的品评，如铁观音茶的品评主要有鲜爽、醇厚、回甘等。