冻顶乌龙茶发酵程度属于半发酵茶，一般发酵程度在30%到70%之间。茶叶的制作过程包括摘叶、萎凋、揉捻、发酵、杀青、干燥等步骤，冻顶乌龙茶的发酵环节非常重要。发酵过程中，茶叶内部的化学成分会发生一系列变化，包括茶多酚、儿茶素等物质的氧化和聚合，产生复杂的香气和口感。根据制作工艺的不同，冻顶乌龙茶的发酵程度也会有所差异，但一般来说都会控制在半发酵的范围内，使得茶叶保持了绿茶的清香和乌龙茶的芳香，口感醇和、回甘持久。