全发酵茶和半发酵茶是按照茶叶的发酵程度来区分的，主要区别在于发酵的时间长短和处理工艺。

1. 全发酵茶：全发酵茶是指经过全程微生物发酵后制成的茶，发酵时间长，通常在60%以上，茶叶颜色较深，口感较甜润。代表性茶品是黑茶。

2. 半发酵茶：半发酵茶是指茶叶在制作的过程中，经过半发酵工艺，即在20%~80%的发酵程度下制成的茶。因此，半发酵茶的颜色和口感介于绿茶与黑茶之间，带有清香和鲜爽的感觉。代表性茶品是乌龙茶。

一般来说，全发酵茶的叶子较为宽大，厚实，颜色较深，且带有明显的发酵香气；而半发酵茶的叶子相对较小，颜色浅，质地比较柔软，味道也更为清新。