红茶的发酵程度一般是全发酵或半发酵，也有些特殊品种的红茶可能是微发酵或者不发酵。全发酵的红茶，如普洱茶，发酵时间可达数月甚至数年。半发酵的红茶，如乌龙茶，发酵时间一般为数小时至数天。