红曲是一种由红曲菌（Monascus spp.）发酵制成的食品添加剂，用于改变食品的颜色、味道和保鲜效果。红曲可以在中国传统食品制作中使用，如臭豆腐、腐乳等。此外，红曲还被用于医药、保健品等领域，因为它被认为具有调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功效。