单宁和单宁酸不完全相同。单宁是指一类天然存在于植物中的化合物，它们具有多酚结构，可以与蛋白质、黏液和其他生物分子发生化学反应。单宁酸是单宁分解产生的一种有机酸。在酿造和贮存食品和饮料的过程中，单宁可能被分解成单宁酸，从而影响产品的味道和口感。