石斛枸杞泡水喝的功效有：

1.养生护肝：石斛、枸杞均具有滋补功效，可保护肝脏，增强生命力。

2.抗衰老：石斛和枸杞具有较强的抗氧化功能，能够抵御自由基损害，从而延缓衰老。

3.调节免疫系统：石斛和枸杞能够增强人体免疫力，预防疾病。

4.保护视力：枸杞富含类胡萝卜素和维生素A，能够保护眼睛，预防眼疾。

5.促进睡眠：石斛和枸杞均具有镇静安神作用，能够促进睡眠。

6.消除疲劳：石斛和枸杞能够缓解精神压力，消除疲劳。

总之，石斛枸杞泡水喝具有多种功效，可帮助人们养生保健，维持健康，但也需要适量饮用。