发酵茶制作流程一般包括以下几个步骤：

1. 采摘：选择新鲜嫩叶，一般要求采摘时间、天气、采摘部位等条件充分。

2. 杀青：将采摘的茶叶用高温蒸或炒的方式进行加热处理，杀死茶叶酶，防止茶叶继续代谢。

3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，促进茶叶中的酶液顺利流动。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶进行适当的湿度控制，放在静置室内进行发酵，茶叶中的周转酶与其他成分发生化学反应，产生香气、颜色和口感等变化，使得茶叶变成红色或黑色。

5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中，进行低温烤干，去除多余水分，使茶叶干燥，香气鲜美，保证茶叶质量和保存时间。

6. 分选：将茶叶按大小、长短、色泽等进行分类。

7. 包装：将茶叶按规格和品质分级，包装成不同的包装规格，以便销售和使用。