胎菊是指未开放的菊花花蕾，通常是青色或黄绿色，没有花瓣和花腺，具有硬度和脆弱性。而菊花是指已经开放的花朵，花瓣丰满，花蕊明显，具有明显的色彩和香气。在食用上，胎菊通常被用来做成凉拌菜或加工成菊花茶、菊花糕等产品；而菊花则被广泛用于中药材、艺术工艺品和观赏花卉。