是的，自制罐头属于低酸性食品，容易滋生细菌，为了防止罐头食品受到细菌感染，需要在将热食物装入罐中后，立即密封罐口并进行高温处理。这样可以有效地杀死罐中的细菌，延长罐头食品的保存期限。因此，自制罐头一定要在热的时候密封。