根据传统认识和经验，揭阳高山炒茶的作用功效主要体现在以下方面：
1. 提神醒脑：高山炒茶因含有相对较高的咖啡因和茶碱，能够刺激神经系统和心血管系统，让人感觉清爽提神。
2. 消食助消化：高山炒茶中含有茶多酚、单宁酸等对胃肠道有刺激作用的成分，能够促进胃液分泌和胃肠运动，具有较好的消食助消化作用。
3. 抗氧化抗衰老：高山炒茶中富含茶多酚等抗氧化物质，能够减少自由基的损伤，有助于抵御衰老和过早衰老的产生。
4. 煎熬解毒：高山炒茶中的茶多酚、儿茶素等具有活血、解毒、清热、抗菌等功效，对于调和内分泌、排除体内毒素、维持身体健康有一定作用。
5. 镇静安神：美国国立卫生研究院的研究也证实，高山炒茶中含有茶多酚和L-茶氨酸等可以影响神经递质的成分，能够改善睡眠和缓解情绪、压力等问题。
总的来说，揭阳高山炒茶的作用功效十分丰富多样，对于人体的健康有着积极的促进作用，常饮高山炒茶可以更好地起到预防和保健的作用。
