萎凋和杀青是茶叶制作的两个重要过程，它们的区别如下：

1. 时间点不同：萎凋是在采摘茶叶后的立即进行的，而杀青则是在萎凋后进行的。

2. 作用不同：萎凋的主要作用是使茶叶中的水分逐渐挥发，降低茶叶的水分含量，增加茶叶的软度和柔韧性，为后续工艺步骤做好准备。杀青则是停止茶叶的发酵过程，保留茶叶的鲜味和色泽，同时将茶叶中的酵素失活，以防止过度发酵。

3. 方法不同：萎凋一般采用自然萎凋和机械萎凋两种方法，自然萎凋是将采摘的茶叶摊放在自然环境中让其萎凋，机械萎凋则是利用机械设备模拟自然萎凋的过程。杀青方法则多样化，包括烘青杀青、蒸青杀青、炒青杀青等多种方式。