新茶和老茶的区别主要从以下几个方面来看：

1. 时间：新茶是指最新鲜的茶叶，一般产于春季的第一次采摘，老茶则是经过时间长的贮存或陈化，一般指陈年的茶。

2. 味道：新茶具有清香、鲜爽、口感柔和、甘润的特点，老茶则具有陈香、陈味、陈韵，口感略有苦涩或回甘的特点。

3. 茶叶外观：新茶色泽鲜绿，叶片柔软，鲜嫩；老茶叶片色泽加深，叶质更为干燥，有些茶叶已经出现了霉斑或暗色斑点。

4. 价值：新茶虽然口感好、茶香浓郁，但由于贮存时间短，茶叶的营养成分没有完全发酵，因此价格相对便宜，适合日常饮用。而老茶由于经过陈化，口感和香气更加浓郁，所以价格昂贵，适合赏尝或收藏。

综上所述，新茶和老茶有各自的特点和适用场景，消费者可以根据自己的需求和偏好来选择饮用。