安溪铁观音是一种特殊的岩茶，具有独特的口感和香气。其传统工艺主要包括以下几个方面：

一、茶叶选材：选择优质的铁观音原料，采摘后在阴凉通风处晾干。

二、萎凋：将采摘的铁观音放置在室温下进行萎凋，使茶叶水分逐渐流失。

三、揉捻：经过萎凋后，将铁观音茶叶进行揉捻，使茶叶的韧性增加，变得卷曲。

四、炒青：将揉捻后的铁观音茶叶放入锅中炒制，控制温度和时间，使茶叶的色泽变得黄绿，茶香也随之变得浓郁。

五、烘干：将炒青后的铁观音茶叶放入烘干机中进行烘干，调整温度和时间，使茶叶含水量控制在5%以下，达到质量标准。

六、保存：将烘干后的铁观音茶叶存放在干燥、通风、避光的环境中，防止受潮或受到阳光照射。

传统的安溪铁观音生产工艺繁琐、耗时耗力，但也正是这样的工艺才能够保证茶叶的优良质量和口感，使得安溪铁观音成为了广受欢迎的名茶之一。