1. 采摘：选择新鲜、嫩绿、齐整的茶叶，采摘后立即进行加工。

2. 杀青：将茶叶在200℃左右的温度下进行加热、烘干，使茶叶的活性成分失去活性，停止酶促反应。

3. 揉捻：用手揉搓茶叶，破坏茶叶细胞，促进茶汁溢出，使茶叶的酵素得以充分接触氧气，开始发酵。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶平铺在密闭的容器内，让其在温度、湿度适宜的环境中自然发酵，达到适当的微生物数量和代谢状态，产生香气和色泽。

5. 烘干：发酵后的茶叶要进行烘干处理，将茶叶放在烘干室中进行烘干，杀灭细菌，降低水分含量，以防止霉变。

6. 包装：经过烘干后，茶叶就可以装在包装袋中，密封防潮保存，等待销售和饮用。

以上就是全发酵茶制作的步骤，需要注意的是，每个步骤都需要掌握好温度、湿度、时间和技法等关键因素，才能制作出美味的全发酵茶。