不发酵茶：不发酵茶又称为绿茶，其制茶工艺大多数为杀青、揉捻、烘焙，此茶不发酵，保留了茶叶的天然香气和色泽，口感清爽，有些类别的不发酵茶还被用作中药。

半发酵茶：半发酵茶又称为乌龙茶，其制茶方法介于不发酵茶和完全发酵茶之间。制茶方法主要包括揉捻、发酵、杀青等步骤。半发酵茶颜色和口感介于绿茶和红茶之间，具有清香和浓郁的口感。

完全发酵茶：完全发酵茶又称为红茶，它的制茶方法主要是揉捻、发酵、杀青等步骤。此茶因为发酵时间较长，导致茶叶的颜色变化为红褐色，口感浓郁，香气高雅，独具风味。

总之，不发酵茶、半发酵茶和完全发酵茶是茶类的三大基本类型，各自具有独特的特点和风味，适合不同人群和口味需求。