沱茶既可以是生茶也可以是熟茶，取决于它的加工过程。

生沱茶是指经过加工后经过自然发酵的沱茶，也称为“青沱茶”。此类沱茶需要进行干燥、揉捻、杀青等一系列绿茶制作方法，而在经过这个过程后，为了使茶味更加柔和，茶叶还要经过自然发酵处理。因此，生沱茶又称为“半发酵茶”。

熟沱茶是指经过人工堆积、加湿、发酵等加工过程的沱茶，也称为“黑沱茶”。熟沱茶采用大批量的工业化制作方式处理茶叶，此过程中会在短时间内使用高温、高湿度、高压等条件进行人工催化处理。经过这个过程，茶叶会变成深棕色，味道也变得较为柔和。

因此，沱茶既有生茶也有熟茶，区别在于它们的制作方法不同，因此口感、香气和颜色等也会有所不同。