铁观音摇青技术，即制茶过程中的「摇青」步骤。这是一种逐步使茶叶细腻归一，香气逸散、色泽均匀、口感鲜爽的技术。铁观音的制作是在「揉捻」和「杀青」后，即将揉捻后的茶叶放入特制的篮子，然后进行摇晃，使叶片在“摇青”过程中受到均匀的力，使茶叶变得更细腻，茶汤变得更纯净，其味道和花香会得到进一步提升。铁观音摇青技术需要工匠有丰富的经验和精湛的技艺，从而使茶叶没有断裂，并形成完美的沟痕和色泽。最终，铁观音的加工过程是一个耗时精力的过程，它体现了制茶工艺的精髓所在。