项目勾兑是指在会计中进行的一种核对账目的过程，即将一系列资金支出与收入进行对比，将支出账目与相应的收入账目进行匹配，确认账目是否准确无误。这是一种重要的会计操作，可保证账目的准确性，避免出现漏账或多账等错误。