1. 规格和比例:使用相同的茶具和茶叶,在相同的湖南少数民族的传统茶艺表演桌上,每一杯茶的量为20克,放进120ml的茶杯中,每人喝6杯;
2. 第一泡水:用沸水清洗茶具和茶杯,将20克绿茶放入茶壶中,用约90°C的温水冲泡2分钟并倒掉,目的是让茶叶“醒茶”,去除浮尘,开放香气,并使茶杯预热;
3. 第二泡水:将约90°C的温水倒入茶壶中,冲泡2分钟,将茶水倒入茶杯中,同时唤醒香气,直到茶水注满杯底;
4. 正式斗茶:双方实行“三七制”,先各斗三杯,再斗四杯,共斗七杯。在点茶的人用双手将茶杯持于眉间,倒掉其中一半的茶水,保留剩下的一半,然后用右手持杯,左手形成一个圆圈将茶杯底托住,送入对方之手。对方接住茶杯,感激地向对方鞠躬,喝掉剩下的再斗回来,这时候用双手托碗喝茶,再放回桌上;
5. 表达感谢:当斗茶结束后,双方向彼此鞠躬致谢,表示对方泡的茶非常好,并且赞扬对方冲泡的高超技艺。