绿茶是一种通过蒸煮、揉捻、干燥等工艺制成的茶叶，它是以鲜叶为原料，在采摘后不经过发酵处理而制成的茶类。绿茶的制作过程中，鲜叶被立即杀青，以防止酶的氧化作用，保持叶肉中的色素和芳香物质。因此，绿茶不仅具有清香、爽口、滋味鲜美的特点，还具有较高的保健效果。