茶叶后发酵和全发酵是制造黑茶的两种不同方法。

茶叶后发酵是指将经过初步加工的新鲜茶叶进行微生物发酵处理。这种方法产生的茶叶有低发酵度、绿茶的香味和黑茶的颜色。

全发酵则是指在初步加工后，将新鲜茶叶进行长时间的自然发酵处理。这种方法产生的茶叶有较高的发酵度、红棕色的颜色和独特的香味。

因此，茶叶后发酵和全发酵在加工过程和茶叶特色上有很大的差异。