政和工夫红茶是福建省政和县所产的一种名茶，也是中国十大名茶之一。其制作工艺主要包括以下步骤：

1. 茶树采摘：选择生长在海拔1000米以上的茶树，采摘最嫩的两叶一芽。

2. 晾凋：采摘后，将茶叶晒出一部分水分，使其柔软，方便后续加工。

3. 揉捻：用手轻轻揉捻茶叶，使叶子表面的物质逐渐断裂，促进茶汁的溢出。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在通风、湿度适宜的环境中进行发酵，使茶叶发生化学反应，产生红色素。

5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使其水分达到合适的程度，保持茶叶的香气和品质。

6. 分级包装：根据茶叶的品质和形状，对其进行分类和包装，便于售卖和储存。

政和工夫红茶的制作工艺繁琐、耗时较长，需要严格控制每一个环节的细节和参数，才能制作出高品质的茶叶。