一沸水：指水刚刚开始煮沸的状态，水温为100℃左右。常用于泡茶、煮鸡蛋等。

二沸水：指锅中水再度煮沸的状态，水温较高，常用于煮面、煮汤等。

三沸水：指水再次煮沸并持续沸腾的状态，水温最高，常用于炖肉、煮糖等需要用到高温的烹饪方式。