泡茶的水温要求因茶的种类、不同的泡法和个人的口感不同而异，一般茶叶的适宜水温如下：

1. 绿茶：水温60-80℃，随泡次逐渐升温。

2. 黄茶：水温70-80℃。

3. 白茶：水温80℃左右。

4. 普洱茶：水温100℃。

5. 红茶：水温90-100℃。

6. 铁观音、乌龙茶：水温90-95℃。

7. 茉莉花茶：水温80℃左右。

8. 菊花茶、玫瑰花茶、桂花茶等花草茶：水温95℃左右。

总体来说，高温的水适用于红茶、黑茶等的冲泡，而温度更低和稍凉的水温适宜于轻茶、花草茶和少经过发酵的绿茶、黄茶、乌龙茶等的制法。