枸杞泡水有以下作用和功效：

1. 补益肝肾：枸杞中的多糖和氨基酸等多种活性成分对肝肾有滋补作用，常喝枸杞泡水可以帮助调节肝肾功能。

2. 提高免疫力：枸杞中含有丰富的抗氧化物质和维生素C等，能增强免疫力，预防感染和癌症等疾病。

3. 明目益眼：枸杞中的胡萝卜素可以转化为维生素A，有利于保护眼睛健康，缓解视疲劳，改善夜盲症状。

4. 改善睡眠：枸杞中的多种活性成分具有镇静安神作用，有利于改善睡眠质量，缓解失眠、焦虑等症状。

5. 延缓衰老：枸杞中含有的多种保健物质能够抑制自由基的产生，延缓细胞老化，保持健康的身体状态。

总之，常喝枸杞泡水有助于促进身体健康、增强免疫力、提高睡眠质量。