自制腊肠的保存方法有以下几种：

1. 冷藏法：将腊肠放入密封袋或盒子中，放入冰箱冷藏室冷藏保存，保持4-5℃的温度，可保存1-2周左右。

2. 冷冻法：将腊肠放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻保存。腊肠冷冻保存的时间一般在3个月左右，且最好不要在冷冻室中多次冻融。

3. 烟熏干燥法：用烟熏的方式制成的腊肠可以长时间保存。将腊肠悬挂在通风干燥处，等到表面风干后，用橄榄油涂抹即可。

4. 蒸煮保存法：将腊肠放入密封罐中，加入足够的沸水，放入压力锅中高压蒸煮45分钟，取出放置冷却后，放入冰箱中保存。腊肠蒸煮保存的时间一般在2周左右。