绿豆芽最好是当天购买当天食用，可以放在阴凉通风的地方保存，最多不能超过两天。如果要保存时间更长，可以将绿豆芽泡在清水中，放置在冰箱中冷藏，但是其口感和营养价值都会有所降低。因此，建议尽量在购买后尽快食用。