1. 绿茶：经过蒸青或炒青等工序处理后直接晾干而成，茶汤清高芳香，味道清爽。代表茶：龙井、碧螺春、毛峰、西湖龙井等。

2. 黄茶：与绿茶制作工艺相似，但经过多道特殊工序，其中最为关键的是 “闷堆”，是将初干的茶叶在温湿度适宜的环境下，进行长时间的微发酵、微氧化等处理，茶汤清香滋味醇和，有一定的甜津。代表茶：君山银针、黄山毛峰、霍山黄芽等。

3. 白茶：是指制作过程中经过凋萎、杀青、晾干等简单处理而成的茶叶，因其历史悠久、制作复杂，称之为宫廷茶，具有清淡、甜润、醇香的特点。代表茶：白牡丹、 银针、寿眉等。

4. 红茶：是产生了发酵和氧化反应的茶叶，茶汤红浓芬香，口感丰富，有一定的甜度，最受欢迎的品种是云南的滇红茶。代表茶：滇红、祁红、正山小种、金骏眉等。

5. 乌龙茶（半发酵茶）：介于绿茶和红茶之间，茶叶经过半发酵处理，造成了独特的茶汤香气和口感，适合多泡。代表茶：铁观音、大红袍、水仙等。

6. 黑茶：在湿润的条件下发生的后发酵，经过压制加工而成，茶汤色深香浓，口感醇厚，适合老人饮用。代表茶：普洱茶、六堡茶等。