苦菜去苦味的方法如下：

1.焯水法：将苦菜放入开水中汆烫一到两分钟，然后立即放入冷水中浸泡一会儿，再用清水冲洗几遍，这样可以大大降低苦味。

2.渗水法：将苦菜充分洗净后，加少量盐，轻轻搓捏，放置10-15分钟，水会从菜中渗出，再用清水冲去盐水，就能去除苦味。

3.醋泡法：将苦菜用盐水清洗干净之后，加入适量醋和少量盐，放置10-15分钟，再用清水冲洗干净，苦味就大大降低了。

4.加料法：将苦菜切成段，加入葱姜蒜、辣椒等调味料炒制，也能有效去除苦味。