以下是阿里山高山茶的冲泡步骤：

1. 准备材料：阿里山高山茶、茶壶（或茶杯）、滤网、开水（温水），建议使用矿泉水。

2. 茶量：一般来说，每100毫升水加入1-2克茶叶。但是，阿里山高山茶较为精致，建议每100毫升水加入1克茶叶。

3. 水温：由于阿里山高山茶的茶叶比较嫩，因此建议使用温水冲泡。水温不要超过80℃。

4. 泡茶时间：一般来说，阿里山高山茶泡茶时间比较短。初泡建议约30秒，二泡建议约20秒，三泡建议约25秒，以后依此类推。

5. 冲泡方式：把茶叶放入茶杯或茶壶中，倒入适量开水，等待数秒钟后把水倒出，这一步操作是为了烫杯，除杂味。

6. 再次倒入适量开水，开始冲泡。建议使用过滤网，以免茶叶渣进入茶杯。

7. 喝茶：等待泡好的茶水颜色变化到浅黄色或浅绿色的时候，就可以喝茶了。建议把茶水分批倒入每一个杯子或茶碗，以保证口感和香气的一致性。

注意事项：

1. 不要在太阳直射的地方存放茶叶，防止茶叶氧化。

2. 开始冲泡之前，先泡一泡，烫杯，清除茶叶上的杂味。