清香型、浓香型和酱香型是中国传统的白酒分类方式，其中酿造工艺、原材料和口感特点不同，其区别如下：

1. 清香型白酒：以华北地区的燕京大曲、茅台清香型等为代表。清香型白酒的酿造以糯米、小麦等作原料，经过蒸饭、曝晒、制曲、发酵、蒸馏等一系列工艺，而后装瓶贮存，在口感上清爽干净，酿造技艺讲究，芳香度和香气复杂性不如其他两种。

2. 浓香型白酒：以江浙沪地区的古井贡酒、洋河大曲等为代表。浓香型白酒以高粱等为主要原料，采用酿造烧炒—浸泡—发酵—蒸馏等独特工艺，口感醇厚，香味独特，其香气主要来源于发酵时产生的酯类化合物。

3. 酱香型白酒：以四川地区的剑南春、泸州老窖为代表。酱香型白酒以高粱、豌豆、大麦等为原料，采用窖藏、封坛、站坛、提坛等传统工艺，口感浓烈，香气独特，其香气主要来自于酵母和酿造过程中的独特微生物菌群的产物。

以上是清香型、浓香型和酱香型白酒区别的详细介绍。